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鯵のさばき方(開き)動画集

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鯵を開きにする動画を集めてみました。


鯵は頭を取って開きにする場合、背開きにすることが多いと思います。
この動画では鯵を背開きにする方法が丁寧に解説されています。
背開きにするときの下処理で気を付けたいことは、内臓を取る際に腹を開かないということですね。



ゼイゴを下側から取る方法が見れます。急いでいる&大量にさばくときなど、この方法のほうが安全だと思います。慣れると、この動画の倍は速くとれるようになります。
4分8秒あたりから、腹骨を中骨につけたまま開きにする方法も解説されています。



非常にスピーディーな作業が参考になります。
上の動画とは逆側の身から開いています。
色々な角度からの撮影もあるので、わかりやすいかも。



頭も一緒に開く開き方を「すずめ開き」といいます。干物を作る場合に多い開き方ですが、この動画ではその「すずめ開き」と、干物にするための下処理も勉強できます。


いかがでしたでしょうか?スーパーマーケットの水産部門でも参考になりそうな動画を集めてみました。
もっといい動画など知っていましたら、どうぞお教えください。ご訪問頂きありがとうございます。

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