動画

  1. 鰯(いわし)の開き方動画集

    鰯の開き方について、スーパーマーケットの水産部門でも参考になりそうな動画を集めてみました。鰯の内臓を傷つけずに開く方法です。スピーディーな作業が参考になります。この方法だと、腹を取って洗う作業と腹骨をすく作業が省け、作業時間短縮になりますね。

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  2. 鯵のさばき方(開き)動画集

    鯵を開きにする動画を集めてみました。鯵は頭を取って開きにする場合、背開きにすることが多いと思います。この動画では鯵を背開きにする方法が丁寧に解説されています。背開きにするときの下処理で気を付けたいことは、内臓を取る際に腹を開かないということですね。

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  3. 鯵の三枚おろし(大名おろし)下ごしらえ動画集

    鯵のさばき方で参考になる動画を集めてみました。鯵の基本的な三枚おろしの方法が丁寧に解説されています。上の動画の続きです。鯵の基本的な骨抜きと皮の取り方、刺身にする方法が解説されています。鯵の大名おろしの方法が丁寧に解説されています。

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