カテゴリー: おすすめ書籍動画等

鰯の開き方について、スーパーマーケットの水産部門でも参考になりそうな動画を集めてみました。

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鰯の内臓を傷つけずに開く方法です。スピーディーな作業が参考になります。
この方法だと、腹を取って洗う作業と腹骨をすく作業が省け、作業時間短縮になりますね。

続きを読む 鰯（いわし）の開き方動画集

鯵を開きにする動画を集めてみました。

鯵は頭を取って開きにする場合、背開きにすることが多いと思います。
この動画では鯵を背開きにする方法が丁寧に解説されています。
背開きにするときの下処理で気を付けたいことは、内臓を取る際に腹を開かないということですね。

続きを読む 鯵のさばき方（開き）動画集

鯵のさばき方で参考になる動画を集めてみました。

鯵の基本的な三枚おろしの方法が丁寧に解説されています。

続きを読む 鯵の三枚おろし（大名おろし）下ごしらえ動画集

大衆魚である「サバ」は刺身や味噌煮、塩焼きにしておいしい魚。
スーパーの鮮魚コーナーには、サバは並んでいなければなりません。
普段、冷凍ものや塩鯖しか扱っていないところもあると思います。
アニサキスの問題で、生サバの生食用商品を提供しないところも多いと思いますが、刺身鮨だけでなく加熱調理用にも需要の高い生サバの品揃えも欲しいものです。

参考になりそうなサバの三枚おろしの動画を集めてみました。

続きを読む サバのおろし方動画集

魚へんに春と書いて「鰆」。一般的に春が旬の魚というイメージがありますが、「寒鰆（かんざわら）」と呼ばれる冬の鰆も、脂がのり身も締まっていて美味しいですね。

鰆は身割れのしやすい魚です。扱いに気を付けてさばきたいものです。
参考になるユーチューブ上の鰆のさばき方の動画を集めてみました。

続きを読む 鰆（さわら）のさばき方動画集

刺身やたたき、甘辛煮、生利などにして食べる「かつお」。旬は春先の「初鰹」と、秋頃の「戻りカツオ」。魚全体につやがあり、縞模様がはっきりしているもので、目玉は黒光りしており、背や腹がピント張っているものが新鮮なものです。

動画で参考になる「カツオのさばき方」を集めてみました。

続きを読む カツオさばき方動画集