鰯の開き方について、スーパーマーケットの水産部門でも参考になりそうな動画を集めてみました。
鰯の内臓を傷つけずに開く方法です。スピーディーな作業が参考になります。
この方法だと、腹を取って洗う作業と腹骨をすく作業が省け、作業時間短縮になりますね。
鰯（いわし）の開き方動画集
鰯の内臓を傷つけずに開く方法です。スピーディーな作業が参考になります。
この方法だと、腹を取って洗う作業と腹骨をすく作業が省け、作業時間短縮になりますね。
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鰯の内臓を傷つけずに開く方法です。スピーディーな作業が参考になります。
この方法だと、腹を取って洗う作業と腹骨をすく作業が省け、作業時間短縮になりますね。
鯵のさばき方（開き）動画集
鯵を開きにする動画を集めてみました。
鯵は頭を取って開きにする場合、背開きにすることが多いと思います。
この動画では鯵を背開きにする方法が丁寧に解説されています。
背開きにするときの下処理で気を付けたいことは、内臓を取る際に腹を開かないということですね。